Chétoui
Les olives de Chétoui donnent une huile fruitée avec des arômes intenses d’amande verte accompagnés d’un goût amer et piquant perçu avec une intensité moyenne à forte.
Koroneiki
Les olives Koronéïki couvrent 50 à 60 % de la superficie en Grèce, elles constituent la variété la plus commune pour la production d’huile d’olive dans le pays, surtout en Crète. L’huile d’olive est marquée fruité vert. Les olives Koronéïki sont petites, mais ont un rendement élevé en huile.
Arbaquina
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L’arbequina est une variété, originaire de Palestine, a été introduite en Europe au cours du xviie siècle par le duc de Medinaceli. L’arbequina donne des petites olives très aromatiques, elles sont symétriques et de couleur brun foncé, avec un sommet arrondi et une large cavité pédonculaire.
L’arbosana
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L’olivier Arbosana se distingue par sa faible vigueur et son adaptation réussie aux plantations super-intensives. La variété d’olivier Arbosana est très précoce (elle donne déjà des récoltes intéressantes après deux ans) et très productive. Avec une gestion appropriée, il est possible d’obtenir des rendements moyens supérieurs à 2 000 kg d’huile d’olive par hectare.
